Huile d'olive - A l'Olivier

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.L' Huile d'Olive
	C’est autour de la méditerranée que la nature a d’abord dispersé ses oliviers. Depuis la plus haute antiquité, l’arbre, comme l’huile que l’on en tire, y est le symbole sacré de la force, de la lumière et de la vie. Du pain, de l’huile et du vin, telles ont été pendant bien longtemps les bases de l’alimentation en Grèce ou dans le monde romain. Longtemps considérée comme typique de la cuisine méditerranéenne, l’huile d’olive a aujourd’hui dépassé ses frontières d’origine. En faisant connaître les innombrables vertus de cette huile délicieuse, les scientifiques n’ont pas seul...

.Les Huiles d'Olive Aromatisées
	Ces huiles sont issues d'un procédé d'extraction breveté qui préserve la saveur des plantes, champignons ou fruits utilisés. Seule l' huile d'olive à la truffe est réalisée par adjonction d'un arôme élaboré pour nous par un aromaticien de Grasse. Le fer de lance de cette gamme est l'huile d'olive au basilic et la préparation d'un litre de cette huile nécessite 270 grammes de basilic frais cueilli à la main au meilleur de sa générosité. Ceci explique sa saveur inimitable, notamment avec une salade de tomates-mozzarella ou même plus simplement dans les pâtes.

.Les Huiles de Goûts
	La famille des huiles végétales renferme l’huile d’olive et toutes les huiles de graines. Dans la plante, c’est le fruit, ou plutôt une partie du fruit, la graine qui contient l’huile. Elle s’y trouve renfermée dans des cellules, sous forme de petites gouttes, qui augmentent en nombre et en volume, à mesure que la maturation avance. L’huile d’olive est cependant une exception, car l’huile est contenue dans l’enveloppe de l’olive, et non pas dans la graine. C’est donc naturellement que l’on trouve, à coté de l’huile d’olive, ces huiles de graines et tout particulièrement les huiles dit...

.Les Huiles Vierges Biologiques
	Tout au long des années 50, l’objectif principal assigné à l’agriculture était de satisfaire, grâce à une augmentation très importante de la productivité agricole, les besoins immédiats en nourriture. On comprend dès lors que l’agriculture biologique ait eu du mal à obtenir, dans ce contexte, un écho favorable. En revanche, la fin des années 60, et surtout les années 70, correspondent à l’émergence d’une prise de conscience importante au niveau de la protection de l’environnement, à laquelle l’agriculture biologique pouvait donner une réponse adéquate. L’agriculture biologiqu...

.Les Huiles de Pépins de Raisins
	Comme le blé et l’Olivier, la vigne (vitis viniferas) est une des plus ancienne cultures traditionnelles. Durant leur histoire, tous les pays viticoles, essentiellement du bassin méditerranéen (Italie, France, Turquie, Roumanie, Grèce, Yougoslavie) ont cherché à utiliser tout ce que pouvait offrir le fruit de la vigne. Dès l’Antiquité, l’huile de pépin de raisin a accompagné la production du vin. L’huile est extraite des pépins de raisin dont les fruits contiennent jusqu’à 5 pépins. Selon les conditions climatiques, les variétés et la maturation des fruits, les pépins peuvent con...

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