Huile d'olive - A l'Olivier

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La gamme A L'Olivier

.Les Huiles d'Olive Mère-Goutte
	L’origine de l’appellation Mère Goutte remonte au siècle dernier. Elle désignait alors la « première goutte » s’échappant des olives fraîchement concassées, lors du broyage de celles-ci, avant même que la force de la presse ne s’exerce. Cette première goutte, la meilleure selon les connaisseurs, était autrefois commercialisée en l’état par notre maison. L’appellation Mère Goutte reste aujourd’hui le symbole de la marque et désigne une huile d’olive vierge extra de grande qualité, extraite à froid. Elaborée dans nos ateliers de l’arrière-pays niçois à partir de crus provenant de différents producteurs du bassin méditerranéen, la gamme Mère Goutte se caractérise par le choix qu’elle propose. Il existe une Mère Goutte pour chaque sensibilité : Douce, Médium, Fruitée et Biologique.

.Les Huiles Gastronomiques
	La nature a bon goût car elle nous offre la possibilité de varier les plaisirs. En effet, aux côtés de l’huile d’olive, référence s’il en est en matière d’huiles de goût, siègent les huiles dites gastronomiques, extraites de la noix, de la noisette, de l’amande et de l'argane. Celles-ci nous permettent quelques variations automnales autour de l’endive, du Roquefort, du canard et des salades frisées. Ces huiles dorées possèdent la saveur singulière des fruits légèrement torréfiés et confèrent à nos mets les plus simples une dimension gastronomique. Chacune d’entre elles représente une alternative intéressante à la monotonie des huiles dépourvues de goût. Pourquoi, en effet, utiliser une huile de tournesol courante pour assaisonner une salade de tomates ? L’huile de noisette lui apportera tellement plus, pour un apport en lipides équivalent. Merci dame Nature !

.Les Huiles Vierges Biologiques
	Les huiles de graines A L'Olivier sont obtenues par pression à froid, à vitesse lente. Les graines utilisées pour leur obtention sont, sans exception, cultivées selon les règles de l’Agriculture Biologique c’est à dire en excluant l’utilisation d’engrais chimiques et de pesticides de synthèse. Ainsi produites nos huiles conservent toute leur saveur et leur vertus nutritionnelles. Acides gras essentiels, phospholipides et vitamines sont autant de substances contenues dans nos huiles Bio* qui contribuent au bon équilibre de l’organisme. Leur saveur singulière constitue une excellente alternative à l’huile d’olive et aux huiles de noix. * bio = produits issus de l'Agriculture Biologique contrôlés par Ecocert 32600 L'Isle Jourdain

.Les Huiles d'Olive du Monde
	Depuis 1822, A L'Olivier propose des huiles d'olive de première qualité. L'élaboration de nos cuvées "Mère Goutte" mène, depuis de nombreuses années, nos spécialistes autour du monde à la recherche des huiles rares, véritables jus de fruits, qui composent nos huiles "maison"'. Nous avons souhaité vous faire décourvir ces produits rares et singuliers. Embarquons ensemble pour un tour de la méditerranée. Hissons les voiles et mettons le cap au sud. Coratina, Frantoio, Moraiolo, Arbequina, Hojiblanca, Picual, Picudo et Mission sont autant de variétés, qui particpent à la diversité des huiles d'olives, que nous croiserons lors de notre périple gourmand. Nous explorerons tour à tour la Toscane, les Pouilles, la Sicile, le Péloponèse, la Tunisie, La Sardaigne, la catalogne, l'Andalousie et le nord du Portugal.

.L'huile de pépins de raisin
	L'huile de pépins de raisin est incontournable lorsqu'il s'agit de dorer, frire ou mariner; en effet, cette huile, riche en acides gras poly-insaturés se caractérise par une excellente résistance à la chaleur. Elle convient également pour une utilisation à froid, en assaisonnement de crudités par exemple. Nous vous conseillons également de l'utiliser pour "couper" une huile forte en goût quand cela est nécessaire.

.Les Vinaigres
	Le vinaigre a toujours accompagné les hommes. Produit quotidien, on le croit sans talent, ordinaire, piètre descendant du vin. Il n'en est rien ! S'il commença par désaltérer nos ancêtres, le vinaigre fut reconnu ensuite comme agent de conservation, avant d'être apprécié en tant que condiment, article de toilette, de médecine, de nettoyage même. Il provient du vin (ou de tout autre boisson alcoolique: champagne, cidre...), par suite de la transformation de l'alcool de cette boisson en acide acétique sous l'action d'un ferment acétique qui aaparaît d'abord sous la forme d'un voile léger qui s'enfonce de plus en plus dans le liquide en formant une membrane épaisse(appelée "mère-vinaigre"). Aujourd'hui enfin, on lui attribue une place de choix dans la cuisine. Le vinaigre, qu'il soit nature ou parfumé de multiples façons, apporte la touche essentielle qui transforme les mets. A L'Olivier propose des vinaigres à vocation gastronomique comme son Xérès Réserve à la bouche boisée, son aigre-doux Balsamique de Modène, son aromatique Vinaigre à la Provençale ou son vinaigre de cidre fruité à souhait.

.Les Moutardes


.Les Spécialités Provençales


.Les Olives, Condiments et Herbes


.Les Accessoires

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