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| .Pierre Dominique Cécillon, Chef du Prince de Galles |
| Rougets de roche poêlée à la tomate et huile d’olive safranée |
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Prince de Galles… le nom suggère déjà du panache, de la mémoire, un port d’aristocrates. Voilà un Palace destiné à tous ceux qui entendent résister à leurs passions. A peine a-t-on poussé la porte tambour, que s’exhale un subtil parfum de douceur de vivre, d’émotion secrète et de temps retrouvé. Mais, loin de s'assoupir au chevet de cartes postales jaunies, l’hôtel a su épouser son temps sans renier sa vocation. Sous la houlette du groupe Starwood, au sein de la «Luxury Collection», il a su justement rester un Palace de cœur tout en étant solidement ancré, au coeur du Triangle d'Or, dans le Paris du XXIe siècle.
Le Prince de Galles, c’est une harmonie de petits gestes, d'attentions impromptues qui métamorphosent le client en hôte et lui donnent l'impression d’être unique. C'est un sourire qui sourit vraiment, un accueil chaleureux sans être étouffant, un service efficace et discret.
Au Prince de Galles, la cuisine est signée par Pierre Dominique Cécillon qui fit ses classes avec Joël Robuchon et Jacky Fréon. Ce chef, qui préfère ses fourneaux aux plateaux de télévision, est adepte d'une cuisine coup de coeur qui exalte le produit, sans paillettes ni faux semblants. Il aime travailler les poissons de caractère, l'agneau et le foie gras. Il se reconnaît dans les saveurs savoyardes et provençales, raffole des herbes et des épices douces et suit les saisons. Le Désarêté de Rouget en Pourtargue et Crème Fumée, les Saint-Jacques poêlées émulsion de Sauternes et Curry, ou le Carpaccio aux Lentilles Vertes du Puy nous conduisent droit au nirvana gustatif.
En plus d’être le Chef de Cuisine du Prince de Galles, Pierre Dominique Cécillon est Président de l'International Club Toques Blanches France qui a vu le jour il y a 16 ans. Ce Club a pour but de promouvoir la cuisine française en France et à l'étranger, de garder une éthique et un savoir faire. Chaque année, le club sélectionne deux « Boursiers », tant à Paris qu'en province, par le biais des délégués régionaux. Ils (elles) sont pris en charge comme commis dans un établissement où officie un Chef Toques Blanches. Le stage, à Paris, dure de 14 à 18 mois. Le logement est entièrement pris en charge par le Club. Ensuite, le Club envoie le « Boursier » aux Etats-Unis, lui obtient un permis de travail temporaire de 18 mois et lui offre le billet d'avion pour le voyage.
Le Club organise des manifestations tout au long de l'année : des voyages professionnels sur un thème (comme la truffe ou le chocolat) ; en juin dernier, s’est déroulé le trophée de golf Toques Blanches. En novembre, le concours de cuisine gastronomique se tiendra en même temps et au même lieu que les Gastronomades d'Angoulème et la soirée de gala réunit, chaque fin d’année, membres et partenaires.
A noter aussi la présence du Club à Equip’ Hôtel 2003.
« Le Journal » est le lien trimestriel.
Vous aussi, vous pouvez devenir membre du Club.
Téléphone et Fax : +33 (0)1 34 90 14 84
pour obtenir les informations que vous souhaitez, sans aucun engagement.
LA RECETTE de Pierre Dominique Cécillon :
Rougets de roche poêlée à la tomate et huile d’olive safranée
(pour 4 personnes)
Petits rougets de 60/80 g --------------------- 12 pièces
Tomate bien mûre, pelées épépinées ------- 6
Oignon doux ciselé ---------------------------- 1
Gousse d’ail ------------------------------------ 3
Huile d’olive de Nyons ------------------------- 20 cl
Safran en poudre ------------------------------ 3 pointes de couteaux
Paprika doux ----------------------------------- 3 pointes de couteaux
Romarin ---------------------------------------- 1 branche
Thym ------------------------------------------- quelques fleurs
Graines de sésame doré ---------------------- 2 cuillères à soupe
Citron ------------------------------------------- 1 pièce
Faire infuser le safran et le paprika dans l’huile d’olive tiède
Faire chauffer 4 cuillères d’huile d’olive, faire fondre l’oignon ciselé, ajouter les tomates concassées, les fleurs de thym, 2 gousses d’ail écrasé, le romarin, sel et poivre, laisser cuire 5/8 minutes.
Faire chauffer l’huile parfumée dans une poêle, ajouter l’ail restant en gousses. Laisser l’huile s’imprégner des parfums et faire cuire les rougets, saler, poivrer. Bien arroser les rougets avec l’huile d’olive de cuisson. En fin de cuisson ajouter un filet de jus de citron sur les poissons.
Servez les rougets posés sur la fondue de tomates, parsemer de graines de sésame et d’huile de cuisson.
Informations complémentaires : contact@olivier-on-line.com
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